JN江南原标题：线上线下沉浮 这家人气甜品店有故事 重庆商报—上游财经记者 唐小堞 一份美味的甜品，能为心灵

　　一份美味的甜品，能为心灵带来慰藉。那么，一份好吃又好看的甜品呢？在重庆甜品界，曾经有一个响当当的名字——“sugar island”，它大胆的色彩给很多人留下了深刻的记忆，不俗的味道则圈住了众多粉丝的心。在它出现之前，重庆市场缺乏一家风格鲜明的甜品店，一款酸甜可口的红丝绒蛋糕，更成为了当年的“爆款”，引来了业内众多模仿。但就在其鼎盛之时，却忽然销声匿迹。如今沉寂多时的它，在线上悄悄开起了甜品店，并不时现身小众艺术节。这些年它经历了什么？为何会忽然消失？让我们一起来揭晓这家人气甜品店的沉浮故事。

　　2015年7月，重庆大融城出现了一家名字叫做“sugar island”的甜品店。它如梦似幻的颜色、精致的造型，如一股清风吹入重庆，唤醒了人们对甜品的想象力。“原来蛋糕可以如此有趣”、“颜值超级高”、“终于可以吃到彩虹的颜色”……一时之间，它的名声不胫而走，成为了人们口耳相传的人气店，俘获了众多忠实的粉丝。

　　打造它的是三个大学好友：君君、世成、Kay。毕业两年后的某一天，三人在一起闲聊，偶然间发现大家都有开店的想法，于是一拍即合，做出了共同创业的决定。君君曾留学法国蓝带学院，是一名高级西点师，主要负责产品的研发，而没有专业基础的世成和Kay，则分别负责市场推广和店内管理。经过半年时间的筹备，代表甜蜜的“sugar island”应运而生。

　　“我们对产品都有坚持，只用最好的材料制作蛋糕，不仅要好看，更要好吃。”创始人之一世成告诉记者，作为独立甜品店，他们致力于为顾客带来不一样的产品，并不断迸发创意。开业时，sugar island共推出了30多款切块蛋糕，随后根据口碑不断删减，保持了几乎每周推出一款新品的速度，最终产品数量稳定在了26款。

　　红丝绒蛋糕，这种应用天然色素红曲粉制作的甜品因工艺复杂、对原料要求高，在市场上较为罕见。但团队敢于挑战，一进入市场就把它作为主打产品，并对味道做了改良升级，形成了独特的酸甜口味，引发了同行业争先推出“红丝绒”的热潮。而另一款创意产品黑执事，不同于市面上传统的巧克力蛋糕，因加入竹炭粉而全黑，味道为咖啡味，也吸引了不少敢于尝鲜的顾客。

　　由于风格独树一帜，产品勇于创新，sugar island顺利地闯出自己的一片天空。第一年，凭借切块蛋糕等高颜值产品，它打响了业内口碑，获得了百万级的收入，半年时间就收回了所有成本。第二年，收入比上一年翻了一番，推出了生日蛋糕、甜品台等新产品，开始寻找新店位置。第三年，它的经营继续稳定上升，并在新光天地开设了重庆第一家分店。

　　按照这个趋势，一切似乎都在朝着好的方向发展，所以，不管是团队本身还是顾客，谁也没有预料到它会在后来戛然而止。那么，究竟发生了什么？

　　三人此前都没有创业经验，但在磕磕绊绊间，逐渐摸索出了一条经营之路。据世成回忆，开业的前期困难重重，例如第二天准备开业，制冷设备却坏了，为了如期开业，只能维修到半夜，甚至刚刚招聘了兼职，第二天就跑了。“我们从一窍不通到走上轨道，一直都在不断总结经验。坚持走下去，困难就是可以克服的。”

　　不可否认的是，如sugar island一般风格鲜明的甜品店，重庆至今没有第二家。提起“sugar island”，很多人还会说“就是那家超漂亮的店”、“非常适合喝下午茶”，而且疑惑“它去了哪里”。

　　转折点在2017年，也就是它开业的第三年，他们共同打造的事业迎来了新的里程碑——分店。对于很多品牌来说，分店意味着新的开始，也是事业上的一次腾飞。开设分店后，他们又计划试水快闪店，推广其爆款。不过，要不要那么快？在这一阶段，经营理念上的不同开始显露。应该快速开店，还是稳步发展？走得太快，还是走得太慢？各方都有说服对方的理由，三人之间渐渐有了争吵。

　　创业界有一个亘古的话题：应不应该和最好的朋友一起开店？说的就是很多人因志同道合在一起创业，最终不仅生意上分道扬镳，连朋友也不能继续做。不过，在世成看来，这个问题可能存在，但并非无解：“处理好相处的模式，这个问题就不是问题。走到现在这个阶段谁都没有预料到，只能全力以赴做好接下来的事情。”

　　2017年9月，在经营依然稳定的情况，他们关掉了两家门店，并注销了sugar island这个品牌。Kay退出了团队，随后引入了一位新的股东。为何以一种激烈的方式画上了句号？世成沉吟了一下，没有立刻回答记者，当记者准备问下一个问题时，他忽然说道：“创业伙伴间的关系，和谈恋爱有相似之处。我们了解彼此，珍惜彼此的关系，如果会影响我们的感情，就没有必要继续下去。所以选择各退一步，依然是朋友，依然可以合作，只是需要重新开始。”

　　于是“sugar island”成为了过去，“甜蜜之匙”出现了。这个名字来源于一幅名画，由创始成员之一君君所取，寓意开启甜蜜生活的钥匙。经过日韩多地考察后，他们发现很多老店几十年如一日地做一款经典产品，却丝毫不影响其人气。“产品不应求其多而在于精”，体会了这个道理后，他们萌生了做精品的想法。

　　2017年10月，团队决定重新开店，这一次从线款罐头蛋糕，这种将甜品储存在罐头中的新方式，保留经典产品的同时，延长了储存时间，提升了配送范围，能通过快递的形式运送至全国。和过去一样，他们的理念依然是坚持“有趣想象力、分享甜蜜感”，而且原料保持了一贯的高标准，由创始人亲自采购原料。

　　不过，由于传播渠道有限，不像实体店有源源不断的自然人流，线上的销售并不稳定。甜蜜之匙尝试在线下参加了多个艺术节，大方摆出产品邀请人们试吃，希望能够将人流从线下引导至线上。以二厂的复古市集为例，甜蜜之匙的展出时间从下午开始到天黑收摊，每天能卖出上百罐蛋糕，试吃过后有较高的购买率。但是，比起过去的辉煌，如今激起的水花还是太小。

　　经历了种种波折后，团队逐渐意识到不能只有线上门店，开始思考如何破局。他们发现，当下流行的新零售概念融合了线上线下，正好是解决他们处境的一剂良方。现在的甜蜜之匙，正计划运用新零售的方式重新出发。

　　世成向记者透露，他们在多个重庆的主流商圈考察了店铺，开店已在日程之中。从决定重新开店到现在，一直处于转型调整过程，今后会以“线上+线下”的模式出现在大家面前，并且会打造更多的快闪店。至于开店的情况，他告诉记者，顾客会在原店所在的商圈看到他们，只是在正式开店前具体的位置不便透露。“希望继续为大家带来好吃的甜品，这一点上我们一如既往，秉承初心。”

　　每家甜品店都有一个口味摸索的过程，不管是连锁大品牌，还是独立甜品店都不例外。通过几年的创业，我们发现，采用更好的材料、低糖度、追求健康是目前甜品行业普遍的趋势，而且代表新鲜的季节限定产品会更受欢迎。

　　好吃又好看的产品自然是爆款，有一些与众不同的特点，就能够被人所记住，然后口碑相传，人气自然飙升。我们一直在做的事情，是不重复，用持续的创造力让顾客记住我们的不同。

　　经营管理，尤其是人员的管理。人员的培训非常重要，新员工上岗之前会进行培训，至少需要一周时间。他们是直接跟客人接触的人，对于产品特性以及原料了解程度，必须非常清楚，才能回答客人的各种问题。每次更新的产品，都需要亲自品尝，然后结合专业术语加上自己对这款蛋糕的理解，总结成自己的销售说辞。